{"id":803,"date":"2026-03-09T14:56:23","date_gmt":"2026-03-09T14:56:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cdcsanbernardo.cl\/?p=803"},"modified":"2026-03-09T14:57:54","modified_gmt":"2026-03-09T14:57:54","slug":"el-secreto-de-la-marraqueta-artesanal-que-mantiene-viva-a-una-historica-panaderia-de-san-bernardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdcsanbernardo.cl\/?p=803","title":{"rendered":"El secreto de la marraqueta artesanal que mantiene viva a una hist\u00f3rica panader\u00eda de San Bernardo"},"content":{"rendered":"\t\t
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El secreto de la marraqueta artesanal que mantiene viva a una hist\u00f3rica panader\u00eda de San Bernardo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Panader\u00eda Bulnes, ubicada en pleno centro de San Bernardo, contin\u00faa una tradici\u00f3n familiar de m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas elaborando pan artesanal y abasteciendo a almacenes y casinos corporativos de la comuna.<\/strong><\/p>

La historia de Panader\u00eda Bulnes<\/strong>, ubicada en calle Bulnes en la comuna de San Bernardo<\/span><\/span>, est\u00e1 profundamente ligada al desarrollo comercial y a la historia de los inmigrantes que llegaron a Chile a mediados del siglo pasado.<\/p>

\u00c1ngela San Juan, actual presidenta de la C\u00e1mara de Comercio de San Bernardo<\/span><\/span> y responsable del negocio junto a su hermano Julio, recuerda que sus padres, Antonio San Juan y Felicidad Fl\u00f3rez, llegaron a Chile en 1950 desde Valder\u00f3, Espa\u00f1a, acompa\u00f1ados de cuatro hijos. Tras vivir aproximadamente un a\u00f1o en el pa\u00eds, naci\u00f3 \u00c1ngela.<\/p>

\u201cMi padre comenz\u00f3 trabajando como matarife en el barrio Franklin. Hace m\u00e1s de 46 a\u00f1os los due\u00f1os de esta panader\u00eda, que tambi\u00e9n eran espa\u00f1oles, decidieron vender el negocio. Mi hermana Pilar ten\u00eda algunos ahorros y entre todos decidimos continuar con la panader\u00eda\u201d, recuerda.<\/p>

En 1978 la familia compr\u00f3 el local y desde entonces el trabajo ha continuado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Con el tiempo, el negocio familiar se consolid\u00f3 como un punto tradicional del barrio, reconocido especialmente por su pan artesanal.<\/p>

El valor de la marraqueta artesanal<\/h3>

Para \u00c1ngela San Juan, los productos m\u00e1s representativos de la panader\u00eda tradicional chilena son la marraqueta<\/strong> y la hallulla<\/strong>, siendo la primera el sello principal del local.<\/p>

\u201cEl secreto est\u00e1 en sacar una buena marraqueta. Seg\u00fan mi experiencia, tiene mayor salida la que se corta y se dobla a mano, aunque el batido se haga en m\u00e1quina. No sabemos exactamente por qu\u00e9, pero su sabor es distinto. Por eso muchos prefieren la marraqueta artesanal\u201d, explica.<\/p>

En Chile, la marraqueta es uno de los panes m\u00e1s consumidos y forma parte importante de la identidad gastron\u00f3mica del pa\u00eds. A diferencia de otros panes europeos, se caracteriza por su textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.<\/p>

Producci\u00f3n diaria y abastecimiento local<\/h3>

Las jornadas en la panader\u00eda comienzan temprano. El proceso de elaboraci\u00f3n del pan se inicia alrededor de las 8:00 de la ma\u00f1ana, y el primer pan sale del horno cerca de las 12:30.<\/p>

La marraqueta requiere entre tres y cuatro horas de elaboraci\u00f3n, mientras que la hallulla puede demorar cerca de tres horas.<\/p>

Actualmente, adem\u00e1s de vender directamente al p\u00fablico, Panader\u00eda Bulnes<\/strong> abastece a almacenes del sector sur de San Bernardo y tambi\u00e9n a casinos corporativos de industrias de la zona.<\/p>

\u201cTenemos un sistema de distribuci\u00f3n que contempla tres salidas diarias\u201d, comenta San Juan, agregando que muchos clientes encargan el pan completo elaborado a pedido.<\/p>

Competencia y adaptaci\u00f3n del negocio<\/h3>

Como ocurre en gran parte del rubro panadero, la competencia con grandes cadenas es fuerte. Sin embargo, la tradici\u00f3n, la calidad y el sabor artesanal contin\u00faan siendo factores diferenciadores.<\/p>

\u201cHoy vendemos cerca de 20 kilos diarios de pan. Antes una panader\u00eda pod\u00eda vender hasta 100 kilos, pero hoy existen muchos emprendimientos que tambi\u00e9n producen pan\u201d, explica.<\/p>

Para adaptarse a los cambios del mercado, la panader\u00eda incorpor\u00f3 adem\u00e1s un peque\u00f1o almac\u00e9n de abarrotes que complementa su oferta para los vecinos del sector.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 caracteriza a una buena marraqueta?<\/h3>

Seg\u00fan \u00c1ngela San Juan, una buena marraqueta debe cumplir varias caracter\u00edsticas:<\/p>